Schab po myśliwsku

Inspiracją do tego przepisy były ostatnio zakupione genialne przyprawy ze sklepu "Przyprawy Świata". Schab delikatny, a sos bardzo aromatyczny, wykwintny, niecodzienny no i do tego lekkie kluseczki - obiad palce lizać.

Składniki:

• 500 g schabu bez kości 
• 200 g wędzonego boczku
• przyprawa myśliwska
• 2 cebule
• 1 papryka
• 200 g grzybów ( podgrzybki albo pieczarki)
• 4 ogórki konserwowe
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżeczki musztardy
• 100 ml wody+ 3 łyżki mąki
• 1 litr wywaru jarzynowego
• słodka papryka w proszku
• sól, pieprz
• 2 łyżki oleju do smażenia

Schab myjemy, kroimy w plastry i  rozbijamy na kotleciki. Oprószamy przyprawą myśliwską. Boczek kroimy w kostkę, paprykę i cebulę w piórka. Całość podsmażamy klika minut. Na drugiej patelni smażymy na oleju schab. Przekładamy do garnka dodając  składniki z patelni z boczkiem, zalewamy bulionem. Dodajemy musztardę, koncentrat pomidorowy i słodką paprykę. Dusimy ok. 30 minut. Rozrabiamy wodę z mąką tak, aby nie było grudek. Energicznie wlewamy do sosu. Na koniec dodajemy drobno pokrojone grzyby i ogórki. Doprawiamy solą, pieprzem. Gotujemy jeszcze przez 10 minut, uważamy, żeby sos nie przywarł do dna garnka.  

Rumsztyk siekany z cebulą

Konkretny obiadek dla bardzo głodnych domowników.

Składniki ( 6 kotletów):

• 500 g mięsa wołowego
• 1 jajko
• 3 cebule
• 1 łyżka ostrej musztardy
• słodka papryka w proszku
• majeranek
• 2 łyżki masła klarowanego ( do cebuli)
• łyżeczka cukru
• olej ( lub inny tłuszcz do smażenia)
• sól, pieprz

Mięso siekamy bardzo drobno, wbijamy jajko, dodajemy musztardę. Doprawiamy solą, pieprzem, majerankiem i słodką papryką. Cebulę kroimy w piórka. Smażamy na maśle klarowanym, pod koniec dodajemy cukier. 1/3 cebulki dodajemy do mięsa. Formujemy nie duże kotleciki. Smażymy na rumiany kolor. Przekładamy kotlety na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Na rumsztyki wykładamy usmażoną cebulkę. Serwujemy z ziemniakami i np. marchewką zasmażaną z groszkiem 

Marchewka zasmażana z groszkiem

Smaki dzieciństwa. Doskonały dodatek do dań obiadowych.

Składniki:

• 4 marchewki
• puszka groszku konserwowego
• 1/2 szklanki wody
• 1/2 łyżki soli
• 3 łyżeczki cukru
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka mąki pszennej
• pieprz (opcjonalnie)

Marchew obieramy i kroimy w drobną kostkę. Wrzucamy do garnka, zalewamy 1/2 szklanki wody. Doprawiamy cukrem i solą. Gotujemy do momentu, aż marchewką będzie miękka. Dodajemy odcedzony groszek. Na koniec łączymy z masłem i mąką. Uwaga! Energicznie mieszamy, żeby się nie przypaliła. 

Prosty sos pomidorowy z makaronem Casarecce

Dla zabieganych... smaczna propozycja posiłku. 

Składniki ( 2 porcje):

• 250 g makaronu typu Casarecce (u mnie firmy Barilla)
• puszka pomidorów w zalewie
• pojedyncza pierś z kurczaka
• 1 łyżka oliwy z oliwek ( u mnie z czosnkiem)
• świeża bazylia
• 2 łyżki cukru
• sól , pieprz
• 20 g sera grana padano ( opcjonalnie)

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, pierś z kurczaka kroimy w kostkę. Podsmażamy. W między czasie gotujemy makaron, zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Dodajemy pomidory w puszcze. Dusimy do uzyskania gęstego sosu. Doprawiamy cukrem, solą i pieprzem. Chwilę przed podaniem siekamy drobno bazylię i łączymy z sosem. Odcedzony makaron przekładamy na talerz, wykładamy sos i na wierzch ścieramy ser grana padano. Szybkie prawda?

Pierś z kaczki w pomarańczach z rozmarynem

Moja ulubiona pierś z kaczki w pomarańczach ... średnio wysmażona ... rarytas!

Składniki:

• 2 piersi z kaczki
• 2 pomarańcze
• gałązka świeżego rozmarynu
• sól, pieprz

Pierś z kaczki myjemy. Skórę nacinamy na krzyż( aż do mięsa). Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni. Na rozgrzanej patelni układamy pierś - tłuszczem do dołu. Smażymy ok. 4-5 minut. Odwracamy na drugą stronę smażymy przez minutę. Wyciskamy sok z dwóch cytryn, wlewamy na rozgrzaną patelnię. Z gałązki rozmarynu ściągamy igiełki dodajemy do sosu. Kaczkę doprawiamy solą i pieprzem. Zalewamy sosem i wkładamy do rozgrzanego piekarnika max na 15 minut dla uzyskania średnio wysmażonego mięsa. Po upieczeniu zawijamy kaczę w folię aluminiową i odstawiamy na 6 minut, żeby jeszcze doszła do siebie. Można podawać pokrojoną w plastry.  

Klopsiki z białej kiełbasy w sosie chrzanowym

Inspiracja?  

W poszukiwaniu ..... 

blogosfera. 

Jak wyszło?? bardzo smacznie. Klopsiki z pewnością trafią również do barszczu białego. A sos?? genialny. Nada się do podania z jajkiem na twardo?? I już jest pomysł na kolejnego posta i kolejny pomysł na pyszny obiad.  

Składniki:

• 4 białe surowe kiełbasy
• 0,5 l wody
• szklanka śmietany 18%
• 3 łyżki tartego chrzanu
• sól, pieprz
• majeranek
• odrobina soku z cytryny
• olej rzepakowy

Białą kiełbasę obieramy z flaczka. Dzielimy na 5 części i formujemy z niej klopsiki, smażymy na oleju. Do garnka wlewamy wodę, dodajemy chrzan i śmietanę. Sos redukujemy (gotujemy do momentu, aż zgęstnieje) . Doprawiamy sokiem z cytryny, solą, pieprzem i majerankiem. Do sosu dodajemy klopsiki. Podgrzewamy tak aby smaki się połączyły. Nie ukrywam, że jeszcze lepiej smakują na drugi dzień po ponownym odgrzaniu. Ja podaję z ryżem, równie dobrze komponują się z ziemniakami czy kopytkami. 

Podsmażane talarki z ziemniaków

Świetna propozycja na urozmaicenie codziennego obiadu. Nudne ziemniaki można przemienić w smaczny dodatek. Myślę, że na sam ich widok ślinka cieknie, a zapach unosi się po całej kuchni.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• 100 g boczku wędzonego
• 1 większa cebula
• słodka papryka w proszku
• tymianek ( u mnie suszony)
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka oleju rzepakowego ( do podsmażenia)

Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w grubsze plasterki. Gotujemy w osolonej wodzie na półmiękko. Boczek kroimy w kostkę, cebulę w piórka. Podsmażamy na patelni. Podgotowane ziemniaki odcedzamy i przekładamy na patelnię. Dodajemy olej. Posypujemy papryką i tymiankiem. Smażymy tak, aby każdy plasterek lekko się zarumienił. Uważamy, żeby ziemniaki się nie rozpadły, bo zrobi się mało apetyczna "ciapa". Przed podaniem dodajemy do smaku sól i pieprz.

Mielone z zieloną cebulką i suszonymi pomidorami

Czasami dobrze jest odczarować klasyczne przepisy. 

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego wieprzowo- wołowego
• 1 jajko
• 3 łyżki bułki tartej
• 1 łyżka wody
• duża garść zielonej cebulki
• 5 szt pomidorów suszonych ( użyłam w zalewie z oliwy z oliwek)
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 łyżki słodkiej papryki w proszku
• sól, pieprz

Mięso mielone umieszczamy w większej misce, wbijamy jajko, dodajemy wodę. Cebulkę szatkujemy, pomidory kroimy w małą kostkę. Łączymy z mięsem. Doprawiamy sosem sojowy, słodką papryką, solą i pieprzem. Masę mięsną dobrze wyrabiamy ręką, powoli dosypując bułkę tartą. Rozgrzewamy patelnię. Zwilżamy ręce wodą i formujemy okrągłe kotleciki. Smażę na patelni teflonowej więc nie używam tłuszczu w razie konieczności podlewam kotlety wodą. 

Delikatny kotlet mielony z udźca indyka

Jakie są zalety mięsa z indyka?

Jest  ich wiele. Mięso z indyka słynie ze swoich walorów zdrowotnych-  polecane jest przy dietach antyalergicznych i niskokalorycznych. Ze względów na niską zawartość tłuszczu i dużą zawartość białka, jest łatwo przyswajalne i lekkostrawne. Ponadto mięso z indyka jest stosunkowo proste w przygotowaniu- nie wymaga długotrwałej obróbki termicznej ani zmiękczania mięsa przed przygotowaniem. Należy tylko uważać, aby nie doprowadzić do przesuszenia mięsa podczas zbyt długiego pieczenia, smażenia czy duszenia. Zawiera ważne mikroelementy, jak fosfor, regulujący gospodarkę wodną: potas, odpowiedzialny za sprawność kośćca,uwalnianie energii i wchłanianie składników odżywczych: magnez, wspomagający dotlenienie komórek: żelazo oraz cynk, który wspiera układ immunologiczny i reguluje zmysł smaku. Mięso indycze zawiera również znaczne ilość witamin z grupy B. Jest ono też ważnym źródłem niezbędnej dla tworzenia czerwonych krwinek witaminy B12. Warto wiedzieć,że ciemne mięso z uda zawiera więcej żelaza i cynku niż jasne mięso z piersi, ale też nieco wyższą wartość kaloryczną. Ze względu na delikatność smaku doskonale komponuje się z różnego rodzaju dodatkami, które można dobrać według gustu- od słodkich, poprzez łagodne, ziołowe do pikantnych. Warto poeksperymentować i na stałe wprowadzić do swojego menu ulubione potrawy z indyka.  Ja dzisiaj serwuję delikatne i chrupiące kotleciki z mielonego mięsa z udźca  indyka. 

Składniki:

• 500 g mięsa z indyka ( u mnie udziec)
• duża cebula
• 3 łyżki bułki tartej
• 2 jajka
• łyżka zimnej wody
• łyżeczka masła
• mała szczypta cynamonu
• majeranek
• sól, pieprz
• olej rzepakowy ( do smażenia)

Cebulę drobno siekamy, podsmażamy na maśle. Mięso z udźca mielimy ( ewentualnie prosimy o zmielenie w sklepie) dodajemy cebulkę, jajka, bułkę tartą, wodę i przyprawy. Całość dobrze wyrabiamy. Można skosztować surowe mięso czy jest wystarczająco doprawione. Zwilżamy ręce wodą i formujemy nie za duże płaskie kotleciki. Smażymy na rozgrzanym oleju z obydwóch stron na rumiany kolor. Przed podaniem odsączamy nadmiar tłuszczu za pomocą ręcznika papierowego.  

Paprykowe gołąbki

Idealny czas na paprykowe szaleństwa. Jest teraz tania i w pełni dojrzała. Paprykowe gołąbki to nic innego jak faszerowana papryka mięsem mielonym i ryżem-  to dokładnie farsz do klasycznych gołąbków. Nie można zapomnieć o gęstym zawiesisty sosie pomidorowym. Tym samym możemy określić to danie również kolejną szybką wersją gołąbków. Sycące i bardzo pożywny pomysł na obiad lub rodzinną kolację. 

Składniki ( 4 porcje):

• 8 podłużnych żółtych papryk
• 400 g mięsa mielonego z indyka
• woreczek ryżu
• cebula
• jajko
• łyżka bułki tartej
• łyżka wody
• łyżeczka masła
• łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• suszony tymianek, sól , pieprz

Sos:

• 300 ml passaty pomidorowej
• 50 ml wody
• 50 ml śmietanki kremówki
• sól, pieprz, 
• odrobina cukier
• suszone zioła (opcjonalnie)

Wykrawamy ze środka gniazda z papryki, myjemy. Woreczek ryżu gotujemy w osolonej wodzie. Najlepiej jak jest jeszcze lekko twardy. Cebulę kroimy w drobną kostkę podsmażamy na łyżeczce masła. Mięso przekładamy do miski. Łączymy z ryżem, cebulą, bułką tartą i odrobiną wody. Wbijamy jajko. Doprawiamy solą, pieprzem, słodką papryka i tymiankiem. Farsz dobrze wyrabiamy- najlepiej ręką. Paprykę faszerujemy. Układamy w naczyniu żaroodpornym. Zapiekamy 45 minut w piekarniku w 220 stopniach. W między czasie najlepiej przygotować sos. Passatę wlewamy do garnka lekko podgrzewamy, dodajemy wodę, śmietanę i odrobinę cukru. Doprawiamy solą, pieprzem i ulubionymi ziołami. 15 minut przed końcem zapiekania, papryki zalewamy sosem. 

Zupa gulaszowa z mięsem z indyka

Zupa gulaszowa to jedna z najpopularniejszych tradycyjnych potraw kuchni węgierskiej. Podstawowymi jej składnikami są smalec, mięso, papryka oraz cebula. Tradycyjnie przyrządzana była na świeżym powietrzu przez pasterzy w kociołku nad ogniskiem. W moim wykonaniu oczywiście mała modyfikacja. Smalec- oj chyba nie istnieje w mojej kuchni, w warzywa występują w każdej ilości i postaci.


Składniki:

• 400 g mięsa gulaszowego z indyka

• 3 papryki ( czerwona, żółta, zielona)
  

• 200 g pieczarek

• mała cukinia

• 3 ząbki czosnku

• mała cebula

• puszka pomidorów bez skórki

• 1 marchewka

• 1 pietruszka ( korzeń)

• 1/2 małego selera

• 5 ziaren ziela angielskiego

• 3 liście laurowe

• słodka papryka w proszku

• wędzona papryka w proszku

• majeranek

• odrobina cukru

• sól, pieprz

• 2 łyżki oleju rzepakowego (do smażenia)

• 2 litry wody

Mięso myjemy, osuszamy i kroimy w  mała kostkę. Podsmażamy na łyżce oliwy, dodajemy paprykę w proszku ( po łyżeczce- wędzona i słodka). Do garnka wlewamy wodę, wrzucamy obraną jarzynę ( marchewka, pietruszka i seler), przesmażone mięso,pomidory z puszki, czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Papryki pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w kostkę,cebulę w piórka, cukinię w pół plasterki a pieczarki na czwórki. Również podsmażamy na oleju. Do zupy dodajemy warzywa i gotujemy przez ok. 20 minut. Sprawdzamy miękkość mięsa jeśli rozpływa się w ustach to na koniec doprawiamy do smaku solą, pieprzem, cukrem i majerankiem. Podajemy z chrupiącymi grzankami.

Cycki pod pierzynką

Cycki pod pierzynką, cóż to nic innego jak klasyczny kotlet z piersi kurczaka zapiekany z pieczarkami i żółtym serem. Nie jest to dietetyczny pomysł na obiad, ale myślę, że "niedzielny grzeszek" da się wybaczyć. 

Składniki:

• 2 pojedyncze filety z kurczaka
• bułka tarta + jajko ( panierka)
• 100 g pieczarek
• 100 g żółtego sera w plasterkach
• 1 łyżeczka masła
• olej rzepakowy ( do smażenia )
• sól, pieprz

Filet z kurczaka myjemy, oczyszczamy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Rozbijamy na niezbyt cienkie kotlety. Obsypujemy solą i pieprzem, obtaczamy w jajku i bułce tartej. Wrzucamy na patelnię smażymy na złoty kolor. Pieczarki myjemy i kroimy w plasterki. Podsmażamy na maśle, lekko przyprawiamy solą i pieprzem. Usmażone kotlety odsączamy z tłuszczu. Na każdą sztukę kładziemy pieczarki i żółty ser. Wstawiamy do piekarnika na 10 minut w 180 stopniach - do momentu, aż ser się rozpuści.  

Tagliatelle z mięsem mielonym i warzywami

Mając mięso mielone możemy wyczarować wspaniałe dania obiadowe i to niewielkim nakładem pracy oraz czasu. Pomysłów jest ogromnie wiele, jak zwykle przedkładam jednak ponad wszystko prostotę wykonania i niewielką czasochłonność. Dzisiaj bardzo warzywna wersja z makaronem tagliatelle. 

Składniki( 2 porcje):

• 300 g mięsa mielonego ( wieprzowo- wołowego)
• 1 opakowanie pomidorów w puszce
• 1/2 cukinii
• 1/3 papryki czerwonej
• 1/3 papryki żółtej
• 5 szt pieczarek
• mała cebula
• ząbek czosnku
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• oregano
• sól, pieprz
• 200 g makaronu typu tagliatelle

Warzywa myjemy kroimy w kostkę, czosnek przeciskamy przez praskę. Na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę i obsmażamy mięso mielone. Dodajemy cebulę, czosnek, pieczarki  i papryki- smażymy przez 5 minut. Kolejnym krokiem będzie dodanie pomidorów w puszcze, dusimy całość 15 minut. W między czasie gotujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na koniec dorzucamy cukinię, doprawiamy solą, pieprzem i większą ilość oregano. Mieszamy. Wykładamy na ciepły makaron. 

Zupa z grzybów leśnych - "Grzybowa"

Przyznaję się- uwielbiam grzyby, jednak mały problem dla mnie stanowi brak wiedzy na ich temat. Natomiast bezpiecznie kupuję na osiedlowym bazarku. Mogę je konsumować pod każdą postacią, więc dzisiaj proponuję smaczną zupę z grzybów leśnych, użyłam do niej  podgrzybków i maślaków. Podaję z makaronem " łazankowym", dobrze smakuje również z ziemniaczkami. Warto pamiętać, że zupa grzybowa to jedno z klasycznych dań polskich, często jest spotykana na stołach Wigilijnych. 

Składniki:

• 400 g leśnych grzybów
• 1 cebula
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• litr bulionu
• pół pęczka natki pietruszki
• 2 łyżki śmietany
•  łyżka masła
• majeranek
• sól, pieprz
• dowolna ilość makarony typu łazanki 

Grzyby czyścimy, kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle razem z pokrojoną cebulą. Do garnka z bulionem dodajemy pokrojoną marchewkę, pietruszkę (korzeń) i seler. Gotujemy 10 minut. Następnie dodajemy przesmażone grzyby. Gotujemy 20 minut. W między czasie wstawiamy wodę na makaron i gotujemy według wskazówek na opakowaniu. Zabielamy śmietanką, doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Na moment przed podaniem dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Na talerz wykładamy makaron i zalewamy gorącą zupą. Proste prawa?