Włoska ciabatta na ciepło

Ciężko określić co mnie zainspirowało tworząc tę kanapkę. Chyba chęć na coś konkretnego, ale i zarazem lekkiego. Chrupiąca bułeczka i pyszne dodatki, wiem brzmi interesująco... a jak smakuje??? Jeszcze lepiej, sami skosztujcie.

Składniki ( 3 porcje):

• 3 bułki typu ciabatta
• 2 kulki sera mozzarella
• 6 łyżek pesto z bazylii 
• kilka oliwek
• garść szczypiorku 
• jeden duży pomidor
• masło (do posmarowania bułek)
• świeże listki bazylii
• sól, pieprz 

Bułki przecinamy wzdłuż. Od wewnętrznej strony smarujemy masłem i obsmażamy na patelni, aż staną się delikatnie rumiane. Ser i pomidor kroimy w plasterki. Na ciepłą ciabattę nakładamy pesto, ser i pomidor naprzemiennie. Obsypujemy oliwkami i szczypiorkiem. Doprawiamy solą i pieprzem. Kanapki zapiekamy w piekarniku ok. 10 minut w temp. 180 stopni. Ewentualnie możemy użyć mikrofalówki z funkcją grilla- czas opiekania to max. 5 minut. Zdobimy listkami bazylii.

Bo najlepsze są domowe ...frytki....

Już dawno nie jadłam domowych frytek ... ech ten smak dzieciństwa nie do zastąpienia. Sklepowe frytki mają koszmarny skład. Robione są z mąki ziemniaczanej, suszu i oleju roślinnego, a smak - jak papier. Chociaż to nie zdrowa przekąska to mimo wszystko zrobione z ziemniaków mają wartości odżywcze. Od czasu do czasu zjedzone nikomu nie pójdą w " boczki"- polecam. 

Składniki:

• 1 kg ziemniaków (najlepiej jak największych)
• 1 l oleju rzepakowego
•  gorąca woda
•  łyżka cukru
• sól
• ketchup, majonez ( wedle uznania)

Obieramy ziemniaki, kroimy w wąskie długie paski( nie za cienkie). Do miski wlewamy gorącą wodę, którą słodzimy. Umieszczamy w wodzie pokrojone ziemniaki. Odstawiamy na 10 minut. W między czasie wlewamy olej do garnka i mocno podgrzewamy. Frytki odsączamy z nadmiaru wody. Wrzucamy do gorącego oleju. Smażymy do momentu, aż wypłyną na wierzch i ładnie się przyrumienią. Gotowe frytki przekładamy do naczynia wyłożonego ręcznikiem papierowym, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Przed podaniem solimy. 

Zupa jarzynowa ze świeżych warzyw z koperkiem

Pyszna, lekka, zdrowa, pełna witamin. Najsmaczniejsza, bo z sezonowych jarzyn. 

Składniki:

• 4 l wody
• 3 skrzydełka z kurczaka
• 3 duże marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 1 mniejszy seler
• kawałek pora ( ok. 20 cm)
• 2 ziemniaki
• 1/2 główki kalafiora
• 100 g żółtej fasolki szparagowej
• 100 zielonego groszku (może być konserwowy)
• pęczek koperku
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 2 łyżeczki cukru
• liść laurowy
• ziele angielskie ( 3 szt.)
• sól, pieprz 

Jarzynę myjemy i obieramy. Ziemianki kroimy w kostkę, marchewkę w pół talarki. Do garnka wlewamy wodę. Do gotującej się wody wrzucamy skrzydełka z kurczaka, marchew, seler, por i pietruszkę. Dodajemy cukier, liść laurowy i ziele angielskie. Po 15 minutach dodajemy ziemniaki i fasolkę( można pokroić na mniejsze kawałki). Gotujemy na małym ogniu prze 15 minut. Kalafior dzielimy na mniejsze "różyczki", a groszek konserwowy przelewamy wodą i dodajemy do zupy. Do kubeczka odlewamy chochelkę gorącej zupy i łączymy z jogurtem. Powoli wlewamy do garnka cały czas mieszając. Czekamy,aż się dobrze zagotuje. Przed podaniem doprawiamy solą, pieprzem i posiekanym koperkiem.

Prawie dietetyczny sernik na zimno

Zapewne zastanawiacie się czemu prawie dietetyczny?? To tylko przez dekorację która jest po części wykonana z bitej śmietany. Jednak zawsze można pominąć ten element. Serniczek  na bazie smakowych galaretek i serka twarogowego chudego 0% tłuszczu- nie ujmuje to jednak w smaku.  

Składniki:

• 900g chudego serka twarogowego 0% tłuszczu
• 3 galaretki w dowolnym smaku
• 300 ml gorącej wody

Dekoracja:

• 200 ml śmietanki 30%
• 1 opakowanie śmietan fix-u
• 2 łyżeczki cukru pudru
• 2 szt kiwi
• kilka borówek amerykańskich

W trzech miseczkach rozpuszczamy galaretki w gorącej wodzie. Do lekko przestudzonych kolorowych płynów dodajemy po 300 g serka. Każdą masę dokładnie miksujemy. Przelewamy w dowolnej kolejności do wybranej wcześniej formy. Proponuję wybrać foremkę silikonową lepiej po stężeniu wyciąga się deser. Wstawiamy do lodówki na ok 3 godziny. Po tym czasie przekładamy na większy talerz. Moja propozycja podania: Śmietankę ubijamy z cukrem pudrem i fixem- chłodzimy w lodówce. W tak zwanym między czasie myjemy borówki, obieramy kiwi kroimy w cienkie pół plasterki. Śmietanę przekładamy do rękawa cukierniczego i zdobimy nasz sernik. Na koniec dowolnie układamy owoce. Proste, prawda?

Najlepszy sos bazyliowo- jogurtowy

Świetny do sałatek, warzyw czy pieczonego mięsa....

Składniki:

• 8 listków świeżej bazylii
• 250 ml jogurtu greckiego
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki cukru
• sól, pieprz

Liście bazylii myjemy, umieszczamy w wysokim naczyniu. Dodajemy czosnek, oliwę z oliwek i jogurt naturalny. Całość blendujemy. Doprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Najlepiej smakuje wcześniej schłodzony min. 15 minut. 

Kaszanka z warzywami- idealna na grilla

Już jakiś czas temu odkryłam ten przepis w telewizyjnym programie Ewy Wachowicz. Od razu wpadł mi w oko, nie myliłam się wyszło przepysznie. Staram się nie kopiować przepisów, więc kilka zmian zaistniało. Jak dla mnie klasyka gatunku połączona z warzywami komponuje się idealnie. Moje wydanie potrawy było przyrządzane w piekarniku, ale myślę, że grillowana wersja będzie równie smaczna.

Składniki( 3 porcje):

• 6 kaszanek
• 1 cukinia
• 2 papryki ( u mnie czerwona)
• 4 cebule szalotki
• 6 łyżeczek musztardy
• vegeta, suszony tymianek
• oliwa z oliwek
• folia aluminiowa
• 3 foremki aluminiowe jednorazowe

Kaszanki dokładnie myjemy. Cukinię kroimy w pół krążki, paprykę w większe paski, a cebulę w piórka. Do aluminiowych foremek wkładamy po 2 kaszanki. Każdą smarujemy 1 łyżeczką musztardy zasypujemy warzywami i wlewamy odrobinę oliwy z oliwek. Doprawiamy vegetą i suszonym tymiankiem. Foremki zawijamy szczelnie w folię aluminiową. Wkładamy do piekarnika na 30 minut - temp. 200 stopni. Jeśli korzystamy z grilla czas będzie podobny- pod warunkiem ,że grill będzie już dobrze rozgrzany. 

Zapiekanka bolońska z cukinią

Mieszanka smaków. Jedno danie. Delikatna i bardzo sycąca. Farsz jest uniwersalny, można go połączyć z ziemniakami, ja dzisiaj proponuję z makaronem. Myślę, że więcej nie potrzeba się rozpisywać... 

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego( wieprzowo- wołowe)
• 250 g makarony pełnoziarnistego np. świderki
• 700 ml passaty pomidorowej
• 1 cukinia
• 2 kulki sera typu mozzarella
• 4 ząbki czosnku
• 1 duża cebula
• 2 łyżki słodkiej papryki w proszku
• 2 łyżki ziół prowansalskich
• łyżeczka oliwy z oliwek
• 3 łyżeczki cukru 
• sól, pieprz

Makaron gotujemy na pół twardo- można uznać, że będzie nie dogotowany. Czosnek przeciskamy przez praskę, cebulę drobno siekamy. Podsmażamy na oliwie. Wrzucamy mięso mielone i smażymy przez ok 10 minut. Doprawiamy ziołami, papryką, solą i pieprzem. Passatę podgrzewamy w rondelku słodzimy cukrem. 400 ml sosu wlewamy do podsmażonego mięsa. Całość dokładnie mieszamy. Cukinię i ser mozzarella kroimy w plasterki. Dno naczynia podlewamy sosem pomidorowym wykładamy połowę makaronu, połowę mięsa mielonego, ponownie makaron i mięsko. Zalewamy pozostałym sosem. Na wierz układamy cukinię- ciasno- krążek obok krążka. Górną warstwę będzie tworzył ser mozzarella. Całość jeszcze obsypujemy ziołami, solą, pieprzem i odrobiną słodkiej papryki. Zapiekamy 45 minut w 220 stopniach. Jeśli ser zacznie się za mocno rumienić można przykryć folią aluminiową. 

Oczyszczające smoothie z mango

Czasami warto zaserwować sobie bombę witaminową. Przy każdej diecie, ale i na co dzień wskazany pachnący, gęsty koktajl. 

Składniki:

• 1 mango
• 1 banan
• 100 g słodkiego arbuza
• 150 ml jogurtu naturalnego
• 3 łyżki otrąb owsianych

Mango i banana obieramy.  Z arbuza usuwamy pestki. Owoce kroimy w większą kostkę. Wszystkie produkty wrzucamy do odpowiedniego naczynia w którym będziemy miksować. Zalewamy jogurtem dodajemy otręby- miksujemy. Koktajl wkładamy do lodówki  na min. 15 minut.

Zapiekane gołąbki z kapusty włoskiej

Smaczna propozycja tradycyjnych gołąbków. Sparzenie kapusty i wycinanie głąba zawsze mnie przerażało. Obsmażanie na tłuszczu nie należy również do przyjemnych. Zresztą w kuchni trzeba sobie trochę ułatwiać. To czemu, by nie zapiec gołąbki w piekarniku i użyć delikatniejszej kapusty włoskiej. Hmmm smak identyczny, a i czas zaoszczędzony. Gorąco poleca. Może ten przepis zagości na stałe w Waszych domach. 

Składniki:

• mała główka kapusty włoskiej
• 500 g mięsa mielonego
• 100 g ugotowanego ryżu
• 1 cebula
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka mąki
• 2 szklanki wody
• mała szczypta cynamonu
• sól, pieprz, cukier
• słodka papryka w proszku

Odrywamy liście kapusty. Dokładnie myjemy pod bieżącą wodą. Blanszujemy przez 5 minut. W między czasie siekamy cebulkę i podsmażamy na odrobinie oliwy - dodajemy szczyptę soli i cukru. Liście kapusty osuszamy. Odcinamy zgrubiałe kawałki z łodygi po to, aby były bardziej elastyczne. W dużej misce mieszamy mięso mielone z ryżem i cebulką. Doprawiamy solą, pieprzem, słodką papryką i szczyptą cynamonu. Farsz mieszamy najlepiej ręką, aż dobrze się połączy. Wykładamy na liście kapusty i zawijamy w małe kieszonki. Przekładamy do naczynia żaroodpornego. Następnie do rondelka wlewamy wodę. Dodajemy koncentrat pomidorowy, zagęszczamy mąką i doprawiamy cukrem, solą i pieprzem. Sos gotujemy do momentu, aż delikatnie zgęstnieje. Zalewamy gołąbki. Naczynie przykrywamy folią aluminiową. Zapiekamy w piekarniku ok. 50 minut w temperaturze 200 stopni. 

Tagliatelle z kurkami w sosie śmietanowym według Anny Starmach

Jestem wielką fanką Ani Starmach. W związku  z tym posiadam kilka jej książek do których staram się często zerkać. Kuchnia jest prosta i bardzo smaczna. Dzisiaj proponuję makaron tagliatelle z moimi ulubionymi kurkami. Sezon w pełni, ale niestety nie trwa długo - nie przegapcie tego przysmaku. 

Składniki:

• 400 g makaronu tagliatelle ( polecam ten świeży)
• 300 g kurek
• 300 g piersi z kurczaka
• 250 ml śmietany kremówki
• garść prażonych orzechów   (opcjonalnie)
• 1 mała cebula
• 1 łyżka masła
• 50 g sera grana padano
• 1 łyżka posiekanego rozmarynu (użyłam suszony)
• natka pietruszki (opcjonalnie)
• sól, pieprz

Kurczaka kroimy w drobną kosteczkę ( w oryginale w cienkie paseczki). Obsypujemy solą, pieprzem i rozmarynem. Kurki dokładnie oczyszczamy( ja zawsze zalewam wodą odstawiam na 10 minut, po tym czasie jeszcze kilka razy przelewam na sitku wodą). Do garnka wlewamy wodę doprowadzamy do wrzenia i solimy. Gotujemy według czasu podanego na opakowaniu. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy posiekaną cebulę, a gdy się zeszkli , wrzucamy grzyby i smażymy je ok. 5 minut, aż puszczą sok. W tym czasie na osobnej patelni podsmażamy kurczaka. Do podsmażonych kurek dodajemy śmietankę i gotujemy całość na małym ogniu. Po 5 minutach dodajemy kurczaka i gotujemy jeszcze przez kilka minut. Makaron przekładamy na talerz polewamy sosem, startym serem i opcjonalnie z pietruszką i prażonymi orzechami- ja opuściłam, ale tylko z braku w domowej spiżarni.

Przepis pochodzi z książki Pyszne 25 . Nowa porcja przepisów- Anna Starmach.

Zupa z kapusty włoskiej i żółtej fasolki szparagowej

Uwielbiam młode sezonowe warzywa. Ich zapach i smak jest wyjątkowy o tej porze roku. W czasie wakacji lubię zjeść coś lekkiego. Zupa to genialny pomysł na szybki obiad po pracy - szkoda dnia na stanie przy garach. Łapmy promienie słońca.

Składniki:

• 7 liści kapusty włoskiej
• 200 g żółtej fasolki szparagowej
• 3 marchewki
• 1 mały seler
• 1 pietruszka
• 1/3 małego pora
• 4 ziemniaki
• 4 łyżeczki koncentraku pomidorowego
• 3 l wywaru warzywnego (ewentualnie      2kostki bulionowe)
• 1 łyżeczka majeranku
• 3 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• 2 łyżki śmietany 12%
• 2 łyżeczki cukru
• sól, pieprz

Całą jarzynę obieramy. Ziemniaki kroimy w kostkę. Marchew i pietruszkę w pół talarki. Seler  i por przekrawamy na pół. Kapustę szatkujemy w piórka. Fasolkę kroimy na mniejsze kawałki.Do większego garnka wlewamy bulion warzywny. Wrzucamy ziemniaki, marchewkę, pietruszkę, seler, por i fasolkę szparagową. Dodajemy cukier i koncentrat pomidorowy. Gotujemy ok. 10 minut. Na koniec dorzucamy kapustę włoską, majeranek. Doprawiamy solą i pieprzem. W małym kubeczku rozrabiamy śmietanę z 4 łyżkami ciepłej zupy. Delikatnie wlewamy do garnka, cały czas mieszamy. Uważamy, żeby śmietana się nie ścięła w gotującej się zupie. Po kolejnych 10 minutach zupa jest gotowa- najlepiej smakuje odgrzana na drugi dzień.

Medaliony z kurczaka w sosie cebulowym

Kolejny pomysł na codzienny obiadek. Rewelacyjne wykorzystanie zupek w proszku. Gęsty i aromatyczny sosik cebulowy. Soczyste medaliony z piersi z kurczaka to jest to....

Składniki:

• podwójna pierś z kurczaka
• 2 cebule
• 2 zupki w proszku cebulowe 
• 3 łyżeczki musztardy
• 500 ml wody
• łyżeczka cukru
• słodka papryka w proszku
• sól, pieprz

Cebulę obieramy kroimy w piórka. Podsmażamy na patelni - dodajemy cukier. Wsypujemy zupki cebulowe. Chwilę mieszamy i zalewamy wodą. Pierś z kurczaka kroimy na kawałki i rozbijamy na małe kotleciki. Opruszamy solą, pieprzem i słodka papryką. Wrzucamy do sosu. Dodajemy musztardę. Całość dusimy przez 5-8 minut. Sprawdzamy czy kurczak nie jest przypadkowo surowy ( zależy od grubości mięsa). Podajemy z młodymi ziemniaczkami i zestawem świeżych surówek. 

Ciasto Nesquik z truskawkami

Koniec sezonu na truskawki. Jednak jeszcze miałam ochotę na szybkie czekoladowe ciasto. To również dobry pomysł na wykorzystanie już trochę przejrzałych owoców. Bardzo wilgotne i nie za słodkie - myślę, że szczególnie zaskmakuje dzieciom. 

Składniki:

• 4 jajka
• 170 g cukru trzcinowego
• 170 g mąki
• 100 g masła
• 2 łyżki kakao -Nesquik
• 1 łyżeczka sody
• ok. 400 g truskawek
• bułka tarta i dowolny tłuszcz do wysmarowania blachy

Proponuję zacząć od rozpuszczenia masła w rondelku. Odstawiamy do wystudzenia. Jajka ucieramy z cukrem. Dodajemy przestygnięte masło- cały czas mieszając. Mąkę łączymy z sodą i kakao. Przesiewamy i dodajemy do masy jajecznej. Miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Formę smarujemy dowolnym tłuszczem i obsypujemy bułką tartą. Wylewamy masę na blachę. Umyte i pozbawione szypułek truskawki układamy bardzo gęsto. Pieczemy ok. 45 minut  (do tzw. suchego patyczka) w 180 stopniach. 

Klasyczne spaghetti bolognese

Chyba za wiele na ten temat nie trzeba pisać. Tradycyjne danie kuchni włoskiej. Po prostu mielone mięso duszone z pomidorami i aromatycznymi przyprawami podawane z długimi " nitkami" makaronu typu durum. Bardzo proste w wykonaniu i  bardzo sycące.

Składniki:

• 300 g mięsa mielonego (wieprzowo- wołowe)
• 200 g makaronu do spaghetti (u mnie razowy)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek - polecam kujawski ze smakiem
• 250 ml passaty pomidorowej
• 2 łyżeczki cukru
• 4 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• oregano, sól, pieprz
• tarty ser żółty (opcjonalnie)

Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Czosnek drobno siekamy. Rozgrzewamy na patelni oliwę z oliwek. Wrzucam cebulę i czosnek. Po 5 minutach dodajemy mięso mielone i całość podsmażamy. Wlewamy passatę pomidorową dodajemy oregano i słodką paprykę. Całość dusimy przez ok 15 minut. W między czasie gotujemy makaron(al' dente)  zgodnie z informacją na opakowaniu. Na koniec doprawiamy cukrem, solą, pieprzem. Jeśli sos wydaje nam się za rzadki należy dodać 2 łyżki wody z gotującego się makaronu. Makaron możemy w garnku wymieszać z sosem ewentualnie wykładamy makaron na talerz i wtedy dodajemy sos. Posypujemy startym żółtym serem.